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ある飲食店のランチメニューでしかけたお話です。
■お店で、１番売りたいメニューはなんですか？
お店って、売りたいメニューってありますよね？
・１番、粗利益がいいメニュー
・１番、こだわりが伝わるメニュー
・１番、クチコミを起こせるメニュー
・１番、手間がかからず負担が少ないメニュー
・１番、ロスを減らせるメニュー
など、理由は様々かと思います。そうしたメニューは、やっぱりたくさん注文頂けるとありがたいわけです。
ご注文いただくメニューは、お客さまが決めるものですのでお店から指定はできません。でも「しかけ」をすることで、それをある程度狙っていくことは可能です。
今回は、ある新メニューをまず食べて頂きたいと願い、そこに注文を寄せようとしかけたメニューブックです。このメニュースタート直後は、狙ったメニューがダントツで売れました！元々は日替わりメニューがダントツだったのですが、この食べてほしいメニューに注文が集中しました。
狙い通りです。
そして、数週間たつと少しだけ落ち着きました。日替わりメニューが１番に戻り、その食べてほしいメニューは２番になりました。
これも想定通りです。リピーターさんにたくさん来てほしいお店なので、日替わりが１番になるのはいいことなんです。逆に、その食べてほしいメニューだけがずっとダントツだと、リピーターがついていないような分析になってきます。
さらには、この新メニューが始まってから、来店客数の平均値も上がってきていますので、その「食べてほしいメニュー」でリピーターさんをつかんだとも読み取れます。（こちらは、もう少し時間をかけないとわかりませんが）
では、メニューブックにどんな「しかけ」をしたか。
☆どんな「しかけ」をしたか？
これがだいじっす。
「写真をダントツでバカでかくする」ってのも手なんですけど、それはやめました。長い目で見ると、そればっかりが目について他の商品に目が行きにくくなるので。多少のサイズ差はつけますが、そこまでの大きな差をつけずに特定メニューに注文を集中させる。
そのために加えた「しかけ」が、こちらです！
↑パワーチャートです。
・コスパ
・ガッツリ度
・ヘルシー度
など６項目のパワーチャートを作り、それぞれのメニューに付け加えたんです。そして、一番食べてほしいメニューでは「コスパ（コストパフォーマンス）」をダントツにしました。（本当に１番なんですもの）
そしたらですね、しっかりと１番注文が入ったんです。
狙い通り。
しかけ通り。
ありがたいことです。
情報を付け加えることで、お客さまの選択基準を変えていくことはできます。それはなるべく、直感的にわかるものがいい。言葉でうんちくを説明するのもいいんですけど、時間のない時にはなかなか読んでもらえませんので。
ちょっとした視覚情報を付け加えることで、お客さまの選択基準に影響を与える。ぜひぜひチャレンジしてみてください～。
こうした「しかけ」をたくさん積み重ねることで、あなたのお店の魅力がじわじわ～っと伝わっていくはずですからね～
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